Porzioni (n°. di persone): 4
Tempo di cottura: 30 min.
Ingredienti: Cosciotto di agnello - carne di maiale 100 gr. - carne di vitello 100 gr. - parmigiano grattugiato 50 gr. - tartufo nero - un uovo intero - olio d'oliva - vino bianco secco - prezzemolo - sale e pepe.
Preparazione: Macinare finemente le carni, unire il parmigiano, l'uovo, il tartufo a dadini, prezzemolo tritato, sale, pepe ed amalgamare bene il tutto. Con questa farcitura riempire il cosciotto precedentemente disossato con molta delicatezza. Fermare i lembi con uno stecchino o cucirli col filo bianco. Nell' olio d'oliva a fuoco vivo rosolare il cosciotto da tutti i lati, salare e continuare la cottura in forno, bagnando con il vino. Servire il cosciotto ben caldo affettato e glassato con il suo fondo di cottura.