Porzioni (n°. di persone): 6

Tempo di cottura: 30 min.

Ingredienti: Un coniglio di media grandezza; - 300 gr. di fegato di coniglio; - 600 gr. di fusilli; – 100 gr. di olio extravergine di oliva; - 1/4 di latte; - Cipolla, prezzemolo, 2 carote medie, una costa di sedano: - Un bicchiere di vino rosso; - Pepe nero, parmigiano

Preparazione: Fate marinare per quattro ore nel vino rosso dei pezzotti di coniglio di media grandezza. Soffriggete in un tegame con 100 gr. di olio extravergine di oliva un fine trito di cipolla, carote, prezzemolo, sedano (una costa). Appena il trito avrà preso un colore biondo aggiungervi il coniglio tagliato a pezzi, il fegato finemente tritato, un bicchiere di vino rosso, salate a piacere e fate evaporare il vino. Quando il tutto comincia a rapprendersi aggiungete un quarto di latte e fate mantecare a fuoco lento. In abbondante acqua salata fate cuocere 600 gr. di fusilli (possibilmente caserecci), raggiungere un cottura al dente scolateli e versateli nella padella dove avete cotto il coniglio e messi da parte i tocchi di carne fate amalgamare i fusili con il trito di verdure e il fegato, aggiungendovi una macinata fresca di pepe nero ed abbondante parmigiano. Avrete così un primo gustosissimo e un secondo altrettanto prelibato

Porzioni (n°. di persone): 6

Tempo di cottura: 30 min.

Ingredienti: gr.500 di baccaà,dl.1 di olio di oliva,gr.100 di cipolla,dl.1 di vino bianco secco,gr.300 di pomodori pelati,a piacere gr.30 di pinoli e uvetta.

Preparazione: Pulire,spellare e tagliare a pezzi il baccalà. In una padella fate rosolare la cipolla tritata nell’olio,aggiungete il baccalà e fate rosolare anche questo.Sfumate con il vino bianco e aggiungete i pomodori pelati.Volendo a questo punto aggiungete l’uvetta e i pinoli,fate cuocere per minuti 15. Salate e servite mettendo le freselle sotto ad ogni piatto su cui adagerete il baccalà con il proprio sugo. Se quest’ultimo risultasse troppo denso,aggiungeteci durante la cottura un mestolino d’acqua. Volendo,potete aggiungerci anche del peperoncino

Porzioni (n°. di persone): 4

Tempo di cottura: 60 min.

Ingredienti: Cannolicchi con fagioli all’avellinese

Preparazione: Mettere a bagno i fagioli la sera precedente. Al mattino successivo fateli lessare in acqua insieme con il sedano, la carota ed il basilico tritati. A parte, in un tegame , fate rosolare con l’olio il lardo tagliato a dadini , la cipolla affettata molto finemente ed un pezzetto di peperoncino. Appena i fagioli saranno lessati , versate il soffritto nella pentola, mescolate, salate e pepate. Quindi, versate la pasta e fate cuocere al dente. Se necessario aggiungete un poco d’acqua calda durante la cottura. Infine servite con abbondante pecorino grattugiato

Porzioni (n°. di persone): 4

Tempo di cottura: 60 min.

Ingredienti: 1 Kg. di stoccafisso già bagnato; - 400 gr. di pomodori pelati; - 50 gr. di olive di Gaeta; - cipolla tritata, pinoli, uvetta sultanina, pepe nero, sale; - olio extravergine di oliva; – vino bianco secco

Preparazione: Ritagliate a piccoli pezzi, dopo averlo spinato, 1 Kg. di stoccafisso già bagnato. In un tegame abbastanza capiente e con abbondate olio di oliva extravergine, fate soffriggere una cipolla tritata finemente. Quando la cipolla prenderà una leggera doratura aggiungete 400 gr. di pomodori pelati, facendo cuocere per una decina di minuti. Dopo aver lavato accuratamente lo stoccafisso e sgocciolato ben bene aggiungerlo al sughetto con una manciata di pinoli, uvetta sultanina, 50 gr. di olive di Gaeta snocciolate, pochissimo sale, pepe ed un bicchiere di vino bianco secco. Appena il vino incomincia il suo bollore passare al forno già caldo ad una temperatura di 170º facendo cuocere il tutto per 1 ora circa.