Porzioni (n°. di persone): 4
Tempo di cottura: 30 min.
Ingredienti: un pollo di grosse dimensioni; - una ventina di olive verdi; - una cipolla media, una carota, una costa di sedano, - 50 gr. di burro; - 50 gr. di olio di oliva extravergine di oliva
Preparazione: In un tegame con 50 gr. di burro e 50 gr. di olio di oliva extravergine, fate imbiondire una cipolla, una carota, una costa di sedano e una manciata di prezzemolo. Quando il battuto avrà preso colore aggiungete il pollo tagliato a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo caldo. A metà cottura versate nel tegame una decina di olive verdi con nocciolo, una decina senza e altre 5 finemente tritate. Completata la cottura, ponete il pollo in un piatto di portata e cospargetelo con il sughetto di cottura, precedentemente setacciato, servendo il tutto ben caldo