Porzioni (n°. di persone): 4
Tempo di cottura: 30 min.
Ingredienti: 600 g. fianchetto d’agnello; 250 g. duelli di pollo; 200 g. pane sbriciolato; 50 g. soppressata; 3 uova; 50 g. pecorino; 50 g. uva passa; aglio, prezzemolo, cipolla, pinoli, sale e pepe qb.; 150 g. olio extravergine d’oliva; 1 Kg. di salsa; 300 g. di patate.
Preparazione: Tagliate e allargate il fianchetto in modo da formare una sacca da riempire. Per il ripieno, impastare le uova, il pane bagnato, i duelli di pollo tagliati e soffritti, il salame a pezzetti, il formaggio, l’uva passa, i pinoli, l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe. Riempire la sacca e cucire con ago e filo alimentare. Lasciar cuocere lentamente per circa due ore nella salsa di pomodoro. Servire il fianchetto tagliandolo a fette da sistemare nel piatto di portata con un cucchiaio di ragù al centro di ogni fetta. Guarnire con patatine fritte. Questo piatto, che ben si sposa con i colori della montagna di Montevergine, trovava degna ubicazione in occasione delle feste, in particolare quelle pasquali, durante le quali, le carni bianche del maiale si sostituivano, come tradizione, con le teneri carni degli agnelli che, nel periodo primaverile, lasciato lo svezzamento, diventavano una valida alternativa gastronomica.