Porzioni (n°. di persone): 4

Tempo di cottura: 20 min.

Ingredienti: 500 gr. di castagne lessate – 300. gr. di fagioli cannellini cotti- 1 dl. Di olio di oliva-1/2 cipolla- 150 gr. di funghi porcini-1 dl. marsala secco-sale necessario-prezzemolo-2 foglie di alloro.

Preparazione: In una pentola mettere l’olio e aggiungere la cipolla trita e far soffriggere. Unite la pancetta tritata e i funghi tagliati a fettine.Far rosolare e sfumare con il marsala secco.Aggiungete le castagne,i fagioli e le foglie di alloro. Aggiustare di sale e far cuocere per 10-15 minuti circa

Porzioni (n°. di persone): 4

Tempo di cottura: 20 min.

Ingredienti: 300 gr. di cicerchie; - 2 spicchi d’aglio; - mezza cipolla; - 2 peperoncini; - 5 cucchiai abbondanti di olio di oliva extravergine; - 4 o 4 pomodorini; - 2 foglie di alloro e sale a volontà

Preparazione: Le cicerchie, ben selezionate, si mettono a bagno nell’acqua fredda la sera precedente. La mattina dopo, si lessano, a fuoco lento, senza sale per circa due ore. Nel frattempo, si friggono in una pentola il aglio, fatto a pezzetti, la cipolla tagliata a strisce, e il peperoncino nell’olio di oliva extravergine. Quando l’aglio e la cipolla diventano dorati, si aggiungono i pomodorini, che restano a cuocere ancora per cinque minuti. In questo brodetto si versano le cicerchie lessate con tutta l’acqua e le foglie di alloro. Si aggiunge il sale a volontà e, quando la zuppa è pronta, un pizzico di pepe nero macinato.

Porzioni (n°. di persone): 2

Tempo di cottura: 10 min.

Ingredienti: 80 gr di porcini freschi; -80 gr. di tartufo nero di Bagnoli Irpino; -70 gr. di rucola; -un pizzico di pepe; -olio di oliva; -sale

Preparazione: Affettare i porcini e i tartufi, tagliuzzare la rucola e preparare, l’insalata con i restanti ingredienti

Porzioni (n°. di persone): 4

Tempo di cottura: 15 min.

Ingredienti: 12 grandi foglie di bietole - 12 sottili fettine di speck - pinoli 50 gr. - formaggio svizzero 100 gr. - burro 50 gr. - parmigiano grattugiato 50 gr. - una tazza di brodo di carne - 2 spicchi d'aglio - pepe e sale.

Preparazione: Scottare per 3-4 minuti le foglie di bietole in acqua bollente giustamente salata. Scolarle e stenderle su un piano di lavoro; su ognuna sistemare una fettina di speck, una sottile fettina di svizzero, aglio e pinoli finemente tritati, un pezzetto di burro, sale e pepe. Arrotolare le foglie su se stesse, formando dei cannoli, allinearli in una pirofila imburrata, spolverizzare di parmigiano, bagnare con buon brodo di carne e passare per 10-15 minuti in forno ben caldo a 180°-200° C.